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粮食是人类赖以生存的根本。根据世界粮农组织调查，全球每年约 25% 的农产品受到真菌毒素的污染，特别是小麦、大米、玉米、大豆等粮食作物。由于真菌毒素毒性高，某些毒素对人和动物具有致癌致畸作用，属高危险物质，给人畜的健康造成了极大的威胁。随着《食品安全法》的颁布实施，对粮油和食品的安全性要求更严，因此对粮油原料及食品中的真菌毒素也越来越重视。
黄曲霉毒素是食品行业重点关注的有毒代谢产物，主要由黄曲霉（Aspergillus flavus）、寄生曲霉（A. parasiticus）及特异曲霉（A. nomius）代谢产生。它的毒理学特性包括了免疫抑制性、致突性、致畸性和致癌性。黄曲霉毒素有十多种结构，以黄曲霉毒素B1毒性最强，且较易检出。黄曲霉毒素B1（AFB1）分子结构和性质在常规条件下无法分解，对高温、高压、射线、化学试剂（强酸、强碱）等耐受性大。因此黄曲霉毒素B1是大部分食品的必检项目之一。
《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生油中的最大限量为20μg/kg。
寻求准确、快速、简便、价廉的检测方法，对黄曲霉毒素进行高效的定性定量分析，是黄曲霉毒素研究的一个重要方面。
黄曲霉毒素的危害：
黄曲霉毒素对人或动物毒害主要作用于肝脏，慢性中毒可能会造成肝脏慢性损伤，导致生长发育迟缓，体重减轻、生产性能降低等系列症状；急性中毒表现为食欲废绝，运动失调，排泄停止，肝炎，黄疸，肝脏充血、出血、肿大、变性和坏死，并伴有严重的血管和中枢神经损伤，动物中毒后几小时至数天内死亡；致癌性则表现为致癌强度大，范围广，主要诱发肝癌，还可以诱发胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌等。
